Le petit plaisir du vendredi

Truite poêlée avec salade de concombre, pomme et aneth (pour deux personnes)

1 concombre, pelé, coupé en deux, puis en tranches de demi-cercles de 1/2 cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'aneth fraîche, émincée (ou une cuillère à café d'aneth séchée)
1/4 de cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros avocat, épluché et dénoyauté
1 pomme, épluchée et sans trognon
1 échalotte, finement émincée
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou de beurre
2 cuillères à soupe de câpres, plus d'autres pour servir
2 filets de truite
du sel, à votre convenance

Le goût sucré de la pomme se marie très bien avec ce poisson au goût prononcé, mais vous pouvez utiliser du saumon si vous ne trouvez pas de truite. Même si les câpres sont réputées pour leur taux de sodium élevé, elles apportent une saveur en plus qui complémente parfaitement le poisson.

Disposez les tranches de concombre dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer 10 à 15 minutes pour extraire l'eau pendant que vous préparez le reste du plat.

Mélangez la moutarde, l'aneth, le vinaigre et l'huile d'olive avec une pincée de sel pour faire la sauce. Tranchez finement l'avocat et la pomme et incorporez-les à la sauce pour éviter qu'ils ne brunissent, puis ajoutez les échalottes. Mélangez bien pour lier.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les câpres et mélangez pendant 30 secondes. Mettez-les ensuite d'un côté de la poêle puis faites cuire la truite, la peau en dessous. Saupoudrez avec un peu de sel et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez le poisson et faites frire encore une minute environ, jusqu’à ce qu'il soit presque complètement cuit. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du filet, mais essayez d'obtenir une peau dorée, un dessus bruni et une chair entièrement opaque.

Rincez le concombre, égouttez-le et épongez-le avec du papier absorbant. Mélangez-le à la salade.

Divisez la salade entre deux assiettes, servez avec le poisson et parsemez de câpres.

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