pho noedelsoep met chilipeper en gember van Deliciously Ella

Lifestyle |

Een heerlijk herfstrecept waar je lekker warm van wordt...

Maasmechelen Village

pho noedelsoep met chilipeper en gember

Dit is een vereenvoudigde versie van het klassieke recept voor Pho, en dat betekent dat deze noedelsoep binnen 20 minuten op tafel kan staan en niet uren hoeft te pruttelen! De bouillon die dient als basis is gekruid met sesam, gember, lente-ui, chilipeper en limoen. Daar worden dan een heleboel groenten en boekweitnoedels aan toegevoegd voordat het geheel gegarneerd wordt met verse koriander. Dit is het perfecte gerecht voor een gezellig etentje op een troosteloze herfstavond waar je meteen weer energie van krijgt!

Ingrediënten

  • 2 porties boekweitnoedels of courgettenoedels
  • 25 g gedroogde shiitake-paddenstoelen
  • 2 theelepels geroosterde sesamolie
  • een royaal stuk gemberwortel, fijn geraspt
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 2 rode chilipepers, in fijne plakjes gesneden
  • 2 lente-uitjes, elk in 4 stukken gesneden
  • 2 eetlepels bruine miso-pasta
  • 2 eetlepels tamari
  • 100 g babymaïs
  • 250 g paksoi, in dunne plakjes gesneden
  • 120 g taugé
  • 2 wortelen, geschild en in julienne gesneden
  • een handvol verse koriander, grof gehakt
  • het sap van 1 limoen, plus partjes limoen om te serveren

Recept

Als je noedels voor dit recept wil gebruiken, kook ze dan volgens de instructies op de verpakking, doe ze daarna in een zeef en spoel ze met koud water. Doe de gedroogde shiitakes in een kom, giet er 500 ml kokend water over en laat ze 20 minuten weken.

Verwarm de sesamolie in een wok of een grote hapjespan, voeg er de gember, knoflook, chilipepers en lente-uitjes aan toe en laat dit alles ongeveer een minuutje koken. Vergeet niet te roeren zodat de knoflook niet aanbrandt.

Giet er een klein beetje water bij en laat dit een paar minuten borrelen. Voeg daarna de miso, de tamari en nog eens 500 ml kokend water toe. Laat de bouillon koken tot de paddenstoelen klaar zijn, en voeg deze dan ook aan toe aan het mengsel. Je mag het weekwater ook gebruiken, behalve het bezinksel dat gruis kan bevatten. Laat het geheel 5 minuten pruttelen.

Voeg dan de maïs en de paksoi toe, en laat alles nog 5 minuten verder pruttelen. Voeg al roerend de taugé en de wortelen toe.

Verdeel de noedels over vier kommen en giet de bouillon eroverheen. Strooi er gehakte koriander over en voeg een vleugje limoensap toe, en serveer met partjes limoen.

Recept uit Deliciously Ella with Friends door Ella Mills, uitgegeven op 26 januari door Yellow Kite, £25 © Ella Mills 2017

Tags: Recipe Cooking Deliciously Ella Healthy Lifestyle Autumn

Top
X

Wij gebruiken cookies om u de best mogelijke ervaring te geven op onze website. Zonder de cookies zal de functionaliteit van de website beperkt zijn. Door te klikken op "X", bevestigt u dat u het gebruik van cookies op onze website aanvaardt. U kan te allen tijde uw toestemming intrekken door hier te klikken om uw cookie instellingen te veranderen.