TGIF.

Van een must-have klassieker tot ons favoriete boetiekhotel – is wat we ons deze week hebben voorgenomen.

Vrijdaggevoel

Gebakken forel met komkommer, appel en dillesalade (twee porties)

1 komkommer, geschild, gehalveerd en in halve cirkels van ½ cm gesneden
1 el Dijon mosterd
1 el verse dille, fijngehakt (of 1 tl gedroogd)
1/4 el appelciderazijn
2 el olijfolie
1 grote avocado, geschild en zonder pit
1 appel, geschild en van klokhuis ontdaan
1 sjalot, fijngesnipperd
1 el kokosolie of boter
2 el kappertjes, plus extra ter garnering
2 forelfilets
zout naar smaak

De zoete appel combineert heel goed met de sterke smaak van deze vis, maar als je geen forel kunt vinden, kun je ook zalmfilet gebruiken. Hoewel kappertjes bekend staan om hun hoge zoutgehalte, voegen ze een extra smaakexplosie toe, wat deze vis goed kan gebruiken.

Leg de komkommerschijfjes in een vergiet, strooi er zout over en laat ze 10 à 15 minuten staan om overtollig water af te voeren terwijl je ondertussen de rest voorbereidt.

Maak de dressing door de mosterd te mengen met de dille, azijn, olijfolie en een snufje zout. Snijd de avocado en de appel in dunne plakken, leg ze in de dressing om te voorkomen dat ze bruin worden, voeg de sjalot toe en schep goed door.

Verhit de olie of boter in een koekenpan op een middelhoog vuur, voeg de kappertjes toe, roer 30 seconden door, schuif ze opzij en leg de forel met de huid naar beneden in de pan. Strooi er een beetje zout over, bak 5 minuten tot de huid knapperig is, keer de vis dan om en bak de andere kant nog eens een minuut totdat de vis nagenoeg gaar is. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de filet, maar de huid moet goudbruin zijn, de vleeskant gebronsd en het vlees nergens meer glazig.

Spoel de komkommer, laat uitlekken, dep droog met keukenpapier en meng door de salade.

Verdeel de salade over twee borden en serveer met de vis, gegarneerd met wat kappertjes.

READY, STEADY, GLOW Fast, Fresh Food Designed for Real Life door Madeleine Shaw wordt uitgegeven door Orion Books als gebonden boek en e-book. Met de Glow Guides App van Madeleine heb je altijd je privétrainer, voedingsdeskundige, levenscoach en nog veel meer binnen handbereik. Verkrijgbaar voor iOS en Android. www.glowguides.co.uk

 

24 uur met een wellness-goeroe

Te veel kerststol, glühwein, kerstkransjes en chocola... Klinkt het u bekend in de oren? Maar op een gegeven moment houdt het op en na jezelf twee weken ongans gegeten te hebben is het in januari tijd voor weer wat broodnodige zelfdiscipline.